Bạn đang xem bài viết (Chia Sẻ) Những Phương Pháp Giúp Chả Lụa Tự Làm Trở Nên Dai Ngon Hơn được cập nhật mới nhất trên website Channuoithuy.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Làm chả lụa rất lâu đã được khá nhiều người tìm học để phục vụ cho bữa ăn gia đình của mình hay thậm chí học làm chả lụa để bán. hiện nay, có khá nhiều những nơi dạy làm chả lụa tại những cơ sở chữ tín trên cả nước, tuy nhiên để học được hết toàn bộ bí kíp làm chả lụa ngon của họ thì chẳng hề dễ dàng tí nào. Bạn bỏ tiền ra học hay học từ người quen tuy nhiên cũng chỉ là học được những kiến thức cơ bản, bởi trong thời gian làm chả lụa ngon thì yên cầu quá nhiều nhân tố khác như kinh nghiệm, độ nhanh nhạy trong các việc khắc phục những trường hợp thịt khô hỏng trong thời gian xay chả. Công thức làm chả lụa phải tự các bạn đúc kết kinh nghiệm trong thời gian làm thì mới tốt lên, hay phải trải qua quy trình thiếu sót thì mới có thể làm tốt hơn được. Hôm nay, tớ sẽ chia sẻ các bạn những tuyệt kỹ để các bạn có thể làm món chả lụa của mình ngon hơn, dai hơn, & đậm đà hơn.
1Chọn thịt tươi & nước mắm có độ đạm cao
Để giò lụa nhận được mùi vị thơm ngn & dai thì thịt các bạn tìm mua phải thật sự tươi sạch, độ co giãn còn tốt. Thịt tươi khi xay nát sẽ có độ kết dính tốt hơn là các loại thịt để lâu & đông lạnh. Thịt đông lạnh sẽ có độ dai, dính kém hơn dẫn tới giò làm xong cũng kém dai & giòn.
Nên chọn kiểu thịt có cả ít mỡ, như thế giò sẽ vô cùng mềm mà khi quết giò càng tạo ra sự kết dính. Hoặc các bạn có thể mua thịt nạc & mua thêm mỡ để làm chả lụa.
Thịt heo để làm chả lụa thông thường là thịt thăn, thịt đùi, thịt nạc mông hoặc thịt ở phần lưng. Những chỗ này thịt sẽ không quá nạc & cũng không quá mỡ, sẽ có tầm 7 chỗ phần nạc & 3 phần mỡ nên khi chọn thịt heo kiểu này là cách làm chả lụa truyền thống đặc biệt ngon hơn, dai & mềm hơn, khỏi bị khô.
– Để có thể chọn được chỗ phần nạc heo ngon này, các bạn cần để ý kĩ phần mặt thịt. Thịt ngon sẽ có red color hồng tươi, màng ngoài của thịt khô & se lại, thịt có độ rắn chắc, độ co giãn cao.
– Khi các bạn sử dụng tay ấn vào thịt & thả ra thịt sẽ không xuất hiện vết lõm mà quay về dáng vẻ mới đầu.
– Thịt heo ngon là thịt có phần da mỏng, da càng mỏng chứng minh thịt càng ngon. Không chỉ vậy, mỡ heo có màu sáng, tươi, có độ chắc là thịt ngon.
Gia vị làm giò chọn nước mắm ngon để tăng mùi vị. Hạt tiêu bỏ vào giò nên kiểu tiêu trắng để giò không hề có lấm tấm đen, còn mới & có độ cay thu hút. Ngoài ra còn có chút xíu đường, bột năng, bột nở.
2Xay & quết giò
Nếu nhà có máy xay thịt công suất lớn, các bạn có thể mua thịt về xay. Nhưng nếu không hề có, các bạn có thể nhờ người bán hàng xay thịt qua 1 lượt sau đó đưa về nhà xay thêm 2-3 lần cho tới khi thịt nhuyễn mịn, có white color hồng không còn ngắm thấy sợi thịt nữa thì thôi.
Lưu ý,trước khi xay các bạn nên ướp bỏ trong tủ lạnh sau 1 tiếng đem ra, sau đó các bạn đem hòa bột đao & bột sắn vào nước, hòa tan. Tiếp theo cho thịt lợn vào cối xay cùng với 1 ít nước lạnh, vừa xay vừa đổ bát bột vào. Xay thịt tầm gần một phút và cho vào ngăn đá ướp lạnh quay về. Lặp lại như vậy 2-3 lần sẽ giúp chả lụa dai, thịt thơm & ăn ngon hơn.
3Gói chắc tay
Lá chuối sau khi đã mua về, các bạn đem làm sạch nhẹ nhàng với nước. Có thể đặt trên nồi nước sôi để hơi nước nóng giúp lá dai hơn & dễ gói hơn. Rồi các bạn dùng khăn sạch lau khô lá chuối. Vì nếu đọng nước trên đó, khi cho giò sống vào nước sẽ khiến giò bở, bị chảy nước, khi luộc sẽ không còn ngon nữa.
Bắt đầu, các bạn trải lá chuối sạch ra, cho thịt xay vào giữa, cuộn tròn rồi sử dụng dây buộc kín, lưu ý cả hai đầu lá chuối cũng cần gập vào sao cho thật kín như vậy khi hấp chả lụa sẽ ngon hơn. Muốn chả lụa thơm, thịt dai, ăn không bở, khi gói chả phải gói thật chắc tay.
4Nhiệt độ hấp chả
Cho chả lụa vừa gói vào hấp tầm một giờ & đậy kín nắp. Đợi đến khi chả chín thì tung ra để nguội bỗng nhiên. Chả lụa được gói chặt tay, đều hai đầu khi hấp xong sẽ nở ra căng tròn ngắm vô cùng bắt mắt chứ khỏi bị nhăn nheo. Bạn có thể dùng tăm chọc vào khoanh chả lụa, nếu tăm bị thịt dính, hoặc còn tiết ra nước thì chả chưa chín.
Thời gian hấp giò cũng là 1 nhân tố quan trọng gây nên nguyên nhân khiến giò bị bở. Có 2 tình huống so với thời gian hấp giò chả. Hấp giò trong quá trình ngắn, không đủ thời gian sẽ khiến giò chả không chín kĩ & nhanh hư hỏng. Hấp giò quá thời gian đã làm giò chả chảy mỡ & bị bở.
Chọn mua chả lụa tại Buy Now
Kinh nghiệm hay Buy Now
Hỏi Đáp: Vì Sao Chả Lụa/Giò Lụa Làm Ra Không Dai, Ngon
CÔNG THỨC LÀM MỘT ĐÒN GIÒ LỤA/CHẢ LỤA BẰNG THỊT XAY SẴN
Chả bò bánh mì
Chả quế:
Có nhiều chị em dí ròm quá, nhưng thực tình các bạn/em/chú/bác cô dì làm không đúng gì hết, chán hết cả lòng mề. La muốn cháy nhà cuối cùng phát hiện không bỏ bột năng, bột ngô, bột bắp, bột đậu vô nên nhão nhẹt, có người thì mới bỏ vô tủ lạnh chưa kịp đông, đã bị lôi ra quết cho te tua, sao dẻo dai được, có người thì xay thịt một lần xay nguyên một chảo luôn, máy nóng rực chưa cháy máy hú hồn thì làm sao mà chả ngon được. Nhiều nguyên nhân lắm, chỉ cần nghe tả biết sai rồi :)Ròm viết rất nhiều bài về giò chả và dặn rất nhiều, tuy nhiên cứ hỏi và dạ dạ lia lịa rồi sai bét và ăn vạ, ngại thiệt ngại á. Trước tiên nói về máy há, cần 1 cái máy gọi là Standmixer, máy để bàn và có cái bản dẹp để quết chả há.
Còn đây là máy ròm minh họa 3 loại dụng cụ
Máy có công suất càng mạnh thì càng tốt để quay êm, và nhẹ, máy có nắp đậy thì tốt hơn vì lúc thịt còn cứng, quay nó có nguy cơ bay ra ngoài, nên đập nắp lại thì khỏi sợ văng
Hình ròm lấy trên mạng, có nắp đậy nhe
Thịt khi các bạn lấy ra khỏi đông đá, tùy bạn để mấy tiếng/mấy giờ đồng hồ nhưng khi lấy ra phài bẻ ra từng miếng nhỏ được dễ dàng, có nghĩa là không cứng quá, và không mềm quá, nó thành một khối lạnh có thể bẻ ra từng miếng nhỏ.
Các bạn bẻ ra cho vào máy quết
Chuẩn bị quết
Khi thịt còn cứng và cục như vậy các bạn quết số 2, đến khi nó hết cục và tạm ổn sau 3 đến 4′ thì các bạn đưa lên nấc cao và quết cho đến khi mịn, máy công suất cao hay thấp các bạn cũng cần quết 10′ trở lại mà thôi.
Thành phẩm máy 400w của ròm nhe
Đấy là phần quết cho chả huế, loại chả này có nhiều tiêu, tỏi và hơi ngọt gói từng cây nhỏ để ăn bún bò Huế
Còn đây là cách làm, bằng thịt xay sẵn, các bạn CẦN ĐỌC CHO KỸ VÀ LÀM THEO, những gì ròm viết đều là kinh nghiệm làm của ròm, làm khác vẫn ngon không sao cả nhưng cần hiểu mấu chốt vấn đề như thế nào rồi thoải mái phăng teo mà không sợ hư
Ở VÙNG NÓNG NHƯ VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC LÂN CẬN: Thịt các bạn xay, thịt phải lạnh, nếu đi chợ về cục thịt nóng hổi (thịt tươi nhưng không lạnh) thì nên cho vào tủ lạnh để cho lạnh hoặc tủ đá 1/2 tiếng đồng hồ rồi hãy cắt và đem xay với nước đá lạnh thì tốt cho máy và cho thịt hơn. Thịt lạnh thì máy không nóng quá, và cho đá lạnh hay nước lạnh thêm vào thì máy không bị nóng, dẫn tới bị bở thịt. CÓ RẤT NHIỀU NGƯỜI BỊ VỤ XAY THỊT KHÔNG BỎ ĐÁ LẠNH, NƯỚC LẠNH NÊN THỊT RA THÀNH PHẨM BỊ BỞ.
Khâu trộn gia vị với thịt các bạn vừa trộn vừa quết và sau đó bỏ vào bịch ni lông bóp đều cho thịt kết dính cũng là một KHÂU KHÁ QUAN TRỌNG CHO VIỆC CHẢ DAI, sau đó dàn trải mỏng cho nó mau đông đá và sau 2 tiếng là có thể lấy ra bẻ và quết.
Bỏ vào cái bịch ni lông và bóp nó bằng tay khoảng 5′ nữa, trước khi cất đông đá
Đây là video máy quết thịt như thế nào https://www.youtube.com/watch?v=wM9w0arqKpg
Còn đây là cách gói bằng ni lông trước (clingfilm) rồi mới san qua lá và cuộn lại cho đẹp cây chả https://www.youtube.com/watch?v=wjlAJHmfs9k
Các bạn không có lá chuối dùng cling film hay giấy nướng cuộn lại hấp cũng rất ngon, còn có lá chuối thì hãy cột và luộc.
Thành phẩm chả quế. Chả quế là loại chả khi ướp gia vị các bạn phải bỏ bột quế vào chung (cinamon powder) và rồi chiên, nướng gì cũng quét thêm lớp quế trên mặt chả cho thơm
Chả quế ăn với xôi buổi sáng
Viết tới đây đói quá, thôi đi ăn sáng đây. Sẵn mời mọi người chả bò bánh mì luôn nha, chả bò ròm làm bằng thịt bò xay sẵn, công thức không khác chỉ cho tiêu nhiều và loại tiêu nguyên hạt hay cán bể đôi, tỏi và thì là.
CÁC BẠN CỨ HỎI, CHỊ EM NÀO BIẾT SẼ GIÚP TRẢ LỜI NẾU RÒM BẬN HÁ, MỤC ĐÍCH RÒM MỞ BÀI NÀY RA CŨNG MONG MUỐN CHỊ EM LÀM ĐƯỢC MÓN CHẢ/GIÒ HOMEMADE SẠCH SẼ, AN TOÀN CHO GIA ĐÌNH THÔI HÁ. CHÚC VUI, KHỎE CẢ NHÀ MÌNH NGHEN.
À như ròm đã nói, mỗi nước có môt thế mạnh khác nhau về dòng máy vì vậy các bạn cứ chọn máy nào đủ dụng cụ và công suất mạnh là được. Đây là máy của ròm chỉ có 400w thôi nhưng 5 năm rồi ròm dùng vẫn ngon lành đủ các loại bánh mì, bánh bao, bánh bông lan, chả lụa, bò viên, chả bò, chả gà từ máy này.
NẾU CÁC BẠN KHÔNG CÓ MÁY, LÀM TAY THÌ MUA THỊT VỀ CẤT VÔ TỦ CHO LẠNH CHO LẠNH THỊT, RỒI ĐEM XAY 1 LẦN RỒI ƯỚP GIA VỊ NHƯ BÀI HƯỚNG DẪN, RỒI DÙNG TAY HAY DÙNG BỘ XOẮN CỦA MÁY ĐÁNH TRỨNG CẦM TAY QUAY CŨNG ĐƯỢC.
ĐÂY LÀ HÌNH CHẢ LỤA CỦA CHỊ MARY NGUYEN, và VIDEO CÁCH BÓP THỊT BẰNG TAY CHO KẾT DÍNH VÀ MỊN. Các bạn có thể không thích cách này khi nhìn video ròm làm, nhưng nếu không có máy mà thèm miếng chả lụa/giò lụa tự tay làm ra thì lựa chọn làm hay không là tùy bạn nhe https://www.youtube.com/watch?v=ifvnXUo9z88
Day la mon cha lua minh lam theo ct cua Lien Rom, cam on em, nha minh khong co may quet cha nhung theo su huong dan cua em, cha van dai va thom ngon . Minh mua la chuoi khong co lam bieng di xa nen minh goi bang cling wrap va aluminium foil cam on em nhieu
Các bạn có thể mướn thợ giã thịt làm chả lụa/giò lụa cũng được 🙂
MUỐN ĐẦU TƯ MÁY CÁC BẠN CÓ THỂ MUA KITCHEN AID STANDMIXER, KENWOOD STANDMIXER HAY BẤT CỨ HIỆU NÀO GIỐNG CÁI HÌNH KENWOOD TRONG BÀI NHÉ VÀ CÓ ĐỦ 3 BỘ PHẬN DỤNG CỤ RÒM ĐƯA PHÍA TRÊN NHE. CÔNG SUẤT MẠNH 800W TRỞ LÊN LÀ LÀM CHẢ LỤA/GIÒ LỤA NHÀN VÔ CÙNG.
CHÚC CÁC BẠN CÓ MÓN CHẢ LỤA/GIÒ LỤA TRONG NHÀ THẬT ƯNG Ý NHÉ.
Giò Chả Chả Lụa Không Giòn Dai Và Cách Khắc Phục
Khi làm giò chả không giòn dai quý khách xem lại các nguyên nhân sau:
Thịt: Thịt nóng dẻo, ướp lạnh trước khi xay. Trong đùi heo có 3 cơ thịt có màu sắc khác nhau, trong đó quả lạch màu đỏ đậm, nhiều gân làm làm giò chả ngon nhất. Thông thường người làm giò chả lựa chọn quả lạch để làm giò ngon, các phần còn lại của đùi heo dùng làm giò thường.
Thứ nhất: khi xay giò bị khô. Nguyên nhân do thịt không còn đủ nóng dẻo, hay thịt để lâu sau giết mổ mà không giữ lạnh. Xử lý thịt này bằng cách dùng thêm phụ gia dùng cho thịt lạnh, liều dùng 5 gram, cho vào xay cùng với thịt ngay lúc đầu. Nếu như đã lở xay xong rồi mới phát hiện giò bị khô thì ta cho giò sống này vào tủ lạnh và trộn với những mẽ giò ngon sau này, tỉ lệ pha là 5 phần giò ngon, 1 phần giò khô.
Nhận biết thịt này bằng cách quan sát thấy thịt căng mọng, độ dẻo mềm đàn hồi kém hơn bình thường.
Giò chả chả lụa không giòn dai và cách khắc phục – cách khắc phục :
– Mỡ: mỡ thường ít gây hư hỏng giò chả. Nhưng nếu giữ mỡ lâu trong tủ lạnh thì nên cho vào túi nylon kín tránh để trần làm mỡ dể bị ngả màu vàng và có mùi ôi nhẹ.
– Cách làm: khi làm giò chả ta nên cân gia vị chính xác cho nhiều mẽ như nhau. Nếu không cân thì chất lượng giò chả không ổn định. Độ lạnh của máy và của thịt trong suốt quá trình xay. Nếu khi đang xay thấy thịt nóng quá thì ngưng xay ngay, cho mọc vào tủ lạnh sau đó đủ lạnh lấy ra xay tiếp. Vì khi đang xay mà bị nóng thì nhất định sẽ hư giò.
– Thời gian nấu hoặc hấp giò củng quang trong không kém, có hai trường hợp sau. Nếu nấu/hấp không đủ thời gian thì giò chả nhanh hư hỏng. Nếu nấu/hấp quá thời gian thì giò chả chảy mỡ và bị bở.
– Máy móc: chọn máy có lòng nước đá làm lạnh, tốc độ quay 2800 vòng phút, lưỡi dao nghiên để khi xay thịt cuộn đều thì mới đúng kỹ thuật làm giò chả.
– Phụ gia: chọn loại phụ gia an toàn, ít làm nóng giò khi xay, giữ mộc dẻo lâu và giò chả lâu hư hỏng.
Tùy từng trường hợp cụ thể quý khách vui lòng gọi điện cho Vĩnh Lộc để được hổ trợ.
Máy Xay Thịt Làm Giò Chả góp phần rất quang trong để làm giò chả giòn dai. Quang trọng như thế nào ? Mời quý vị xem tác dụng của trong khi làm giò
Hướng Dẫn Cách Làm Món Chả Lụa Vừa Giòn Vừa Ngon !
Trước đây, mình chưa bao giờ nghĩ sẽ tự tay làm được món chả lụa tại nhà đâu, vì nghĩ rằng món này để làm được dai giòn như ngoài hàng chắc phải cần đến những bí kíp gia truyền. Thực ra, cũng trải qua một vài lần thất bại mới có được món chả lụa vừa giòn vừa dai ngày hôm nay. Làm chả lụa tại nhà không chỉ giải quyết khâu yên tâm mà mình thấy đúng là ngon hơn rất nhìu so với khi đi mua ngoài hàng, Tự làm chả lụa cảm nhận rõ vị ngọt vô cùng chân thật của thịt, khác hẳn miếng chả mua ngoài hàng, chất thịt thì ít mà khi ăn thấy rõ vị bột. So với giò lụa mà mình chia sẻ trong bài viết hôm trước, chả lụa cũng có cách làm tương tự, chỉ khác là chúng mình sẽ chọn những miếng thịt mỡ hơn, vì miếng chả lụa ngon không chỉ ở độ giòn dai mà khi măm phải thấy được vị béo béo, ngậy ngậy rất hấp dẫn ý. Cách làm chả lụa thực ra không quá phức tạp như các mẹ nghĩ, chỉ cần chuẩn bị đủ nguyên liệu, đừng cắt xén giai đoạn mà mình chia sẻ thì chẳng cần hàn the, miếng chả vẫn giòn dai vừa miệng. Đã từ lâu rồi, mình toàn tự làm món chả lụa “made in tại gia” thôi, vừa ngon lại yên tâm hoàn toàn về chất lượng, có thể măm 1 cách thoải mái. Món chả lụa có thể dùng cùng cơm nóng, khi đói thì măm vài miếng “ăn vã” cũng thấy “sướng cái miệng”, hoặc đơn giản kẹp cùng bánh mỳ, măm với xôi cũng đều tuyệt vời cả
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
1kg thịt heo ngon (có thể dung nạc dăm, đùi, thịt thái ra từ thịt sườn.. có chút mỡ sẽ ngon hơn)
2 thìa cà phê súp nước mắm ngon
4 thià cà phê dầu ăn
2 thià cà phê bột khoai tây
2 thìa cà phê súp đường
1 gói bột nổi (bột nổi alsa)
1 thìa cà phê bột nêm hay bột ngọt (tùy thích)
1 thìa cà phê hạt tiêu
Màng bọc thực phẩm (hoặc lá chuối)
Bước 3: Cho thịt vào túi nilon hoặc dĩa dàn mỏng, đậy kín, cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2 tiếng. Thấy thịt săn cứng có thể bẻ gẫy là được.
Bước 4: Sau khi thit để đủ thời gian, các mẹ lấy ra, xay lại lần 2 cho mịn như giò sống. Trong quá trình xay, các mẹ phải chuẩn bị đá dăm để xay cùng thịt để đảm bảo thịt không bị chín tái trong quá trình xay, xay nhuyễn thịt như giò sống là được.
Bước 5: Cho thịt vào nồi hấp, khoảng 30 phút cho chả chín.
Bước 6: Lấy chả ra, bỏ lớp màng bọc bên ngoài ra. Cho chả vào chảo với chút dầu nóng lăn đều đòn chả cho vàng da.
Một số điều cần lưu ý:
Thịt luôn phải đảm bảo giữ lạnh trong quá trình xay bằng cách các mẹ chuẩn bị ít đá dăm hoặc nước đá thật lạnh để xay cùng thịt. Mỗi lần xay thịt cũng không nên xay quá, dễ khiến máy bị nóng làm thịt bị chín trong quá trình xay. Thịt phải giữ được màu hồng phấn trong quá trình xay, nếu thịt có màu tái trắng khả năng là thịt bị chín trong quá trình xay. Các mẹ có thể tận dụng làm thịt băm viên để nấu canh
Để thịt được dai thì quết là bước vô cùng quan trọng. Nếu không có máy quết, chúng mình hoàn toàn có thể quết tay, cứ lấy thìa cán cứng quết vào thành bát và quết ngược trở lại, quá trình quết khoảng 15-20 phút. Hoặc cho thịt vào túi bóng (nhớ phết chút dầu ăn bên trong túi để thịt không bị dính chặt) và đập mạnh xuống bàn, nhào qua nhào lại như nhào bột ấy chừng 20 phút.
Có thể hấp chả chín, chiên và gói kín lại cho vào tủ đông đá khi nào ăn rã đông trong ngăn mát. Ngoài ra các mẹ có thể cho vào tủ đông ngay sau khi gói chả (chả chưa hấp) khi nào muốn ăn lấy chả ra khỏi tủ đông. Cho vào nồi hấp khi còn đông. Hấp chín chả sẽ rất ngon.
Cập nhật thông tin chi tiết về (Chia Sẻ) Những Phương Pháp Giúp Chả Lụa Tự Làm Trở Nên Dai Ngon Hơn trên website Channuoithuy.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!